小麥硬度即小麥胚乳的質地,是指破碎小麥籽粒時所受到的阻力。小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標,也是小麥分類和定價的重要依據。小麥硬度計就是專業用於測定小麥硬度的儀器。小麥硬度計測定時，當到達最極限值時，穀物或飼料自動破碎瞬間，
數碼管自動顯示硬度值，測量后自動複位，測定非常方便準確。
新的《小麥》國家標準採用硬度指數對小麥進行分類,這將促進糧食生產發展,有效地引導糧食種植結構調整、品質優化和糧食產銷銜接,並通過小麥標準質價關係,起到促進農民增收、收儲加工企業增效的作用,從而更有效地利用小麥資源。
小麥硬度指數測定方法GB/T21304是測定小麥硬度的方法之一。它是根據軟、硬麥具有不同的抗機械粉碎強度原理(粉碎時硬麥不易成粉狀,軟麥易成粉狀):在規定條件下粉碎小麥樣品,由留存在篩網上樣品質量與樣品比例確定小麥的硬度。即在一定的粉碎時間內,不同硬度小麥穿過篩網粉粒質量是不同的,用留存在篩網上粉粒質量占測試小麥樣品質量的百分比值表徵小麥的硬度,簡稱HI。小麥硬度指數數值越大,表明小麥硬度越高,反之表明小麥硬度越低。小麥硬度計又叫做飼料硬度計，因為都能夠測定小麥硬度。飼料硬度計有三種不同的型號，型號不同，它能夠實現的功能不同，因此客戶在購買時，需要根據實際情況進行選擇。
